La cuisine des monastères

Synopsis

À l'abbaye du Pesquié, en Ariège, le temps du Carême se déploie jusque dans la cuisine. La Zuppa Vesuvio satisfait les deux conditions pour ce temps : la sobriété et l'apport en énergie pour poursuivre les travaux agricoles. Sœur Bernadette en cuit à l'eau et au gros sel, puis en mixe les carottes et pommes de terre, fait revenir à la poêle les poivrons et l'oignon. L'ensemble est mélangé, complété par du lait, assaisonné, orné de fromage blanc. Après un gratin d'aubergines à la béchamel, voici un dessert parfait pour les fêtes qui parsèment le Carême. Des zestes frémissent dans l'eau bouillante, rejoints par du riz rond. Après la cuisson, s'ajoutent le jus de citron et le fromage battu, le sucre. \" La cuisine est un langage d'amour \", confie notre hôte \" … et une école de réalisme ! \".