La cuisine des monastères
Emincé de veau aux haricots rouges, clafoutis à l'ananas
Synopsis
En Carême, au monastère Sainte-Bathilde de Vanves, la sobriété n'empêche pas la convivialité des repas. Sœur Marie-Laure y veille en soignant ses recettes. Le veau émincé est versé dans l'huile qui grésille, suivi par l'oignon, l'ail et le gingembre, les tomates en morceaux. Les haricots rouges rincés ont cuit 20 minutes dans une eau abondante avant de rejoindre cette troupe parfumée pour mijoter encore un quart d'heure. Pour son clafoutis, notre cuisinière prépare d'abord sa pâte : deux œufs dans le sucre, la levure tamisée, l'huile, le sel et le lait bien mélangés reposent un temps, avant de napper les cubes d'ananas dans un plat beurré ; cuisson : 35 minutes à 160°.
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