Chef's Table : Barbecue

Chef's Table : Barbecue poursuit l'excellence culinaire de la franchise en se concentrant sur une cuisine souvent méprisée ou simplifiée. La série élève le barbecue à l'art, présentant des maîtres du fumage et du feu comme des virtuoses de leur métier. Chaque épisode dissèque la philosophie, l'histoire et la technique derrière les traditions culinaires régionales – du Texas au Mexique en passant par l'Australie. La cinématographie est somptueuse, transformant la fumée et la viande en poésie visuelle. Les portraits de chefs sont intimes et respectueux, révélant la passion qui anime ces hommes. Le show démontre que le barbecue ne consiste pas à brûler de la viande mais en une science complexe d'équilibre chimique et de timing. Cependant, quatre épisodes pour couvrir trois pays et plusieurs traditions résultent en une compréhension superficielle de certaines écoles. Le documentaire peut sembler trop long pour ceux à qui le barbecue n'intéresse pas fondamentalement. À regarder pour une célébration magistrale d'une cuisine trop souvent ignorée par les critiques gastronomiques.